Non jan
Benetako Donostiako zaporea: txotxa, bakailao-tortilla eta txuleta parrilan.
Tradizioa
Donostiako sagardotegiek tradizio sakona dute. Establezimendu hauek derrigorrezko geldialdia dira benetako Donostiako zaporea bizi nahi dutenentzat. Sagardoa, pintxoez eta egile-sukaldaritzaz haratago, nortasun-ikur bat da hirian eta inguruetan, mendeetatik egiten dena.
Lehen 800 sagardotegi inguru bazeuden ere, gaur egun ehun bat baino ez dira geratzen tradizioa bizirik mantentzen dutenak. Astigarragako sagardotegi ospetsuek, bai eta Hernani, Urnieta eta Usurbilgoek ere, sagar-zukuaren hartzidurari eskainitako leku horien gehiengoa biltzen dute.
Sagardotegietan, bertako edaria dastatzeaz gain, ohikoa da ahosabaia kalitatezko proposamen gastronomiko batekin gozatzea. Aukerarik ezagunenak prezio finko bat ordaintzea ahalbidetzen du, eta, kupelatik zuzenean nahi adina sagardo izateaz gain, hainbat plater adierazgarri biltzen ditu: hasteko, bakailao-tortilla; bakailao frijitua piperrekin; txuleta mamitsu bat parrilan; eta postrerako, Idiazabal gazta irasagarrarekin eta intxaurrekin.
Txotx-denboraldia (sagardoa zuzenean upeletatik) urtarrilaren erdialdetik apirilaren amaierara doa, nahiz eta sagardotegi askok urte osoan irekitzen duten botilako sagardoarekin.
Donostiaren bihotzetik bost minutura besterik ez eta ingurune natural ikusgarri batez inguratuta dago Barkaiztegi. XVII. mendearen amaieran sagardotegi gisa hasi zena, gaur egun konplexu bat bihurtu da, euskal sukaldaritza tradizionala estimatzen dutenentzat jatetxe nabarmen bat ere barne hartzen duena.
Sagardoa urte osoan zehar goza daiteke, botilan edo modu tradizionalagoan, zuzenean upeletatik, sagardotegi-denboraldian.
Donostiako sagardotegirik onena aurkitzea ez da lan erraza, irauten duten askok mendeetako historia gordetzen baitute. Adibide bat Lizeaga da, Urumea ibaiaren ertzean kokatutako Donostiako sagardotegia, 400 urte baino gehiagoko ibilbidearekin.
Gartziategi baserri-dolareko instalazioak urte osoan daude irekita, baina bereziki liluragarriak dira txotx-denboraldian. Oinez irits daiteke Astigarragatik.
Donostiatik bost kilometrora besterik ez dago Petritegi, askoren ustez Astigarragako sagardotegirik onena. XVI. mendearen hasierako baserri-dolare honek eskualdeko sagardorik ospetsuenetako bat ekoizten eta zerbitzatzen du, eta esperientzia sorta zabala eskaintzen die bisitariei.
Hiru jangela tematikorekin (Sagar, Baserri eta Arrantzale), Petritegik dastaketak eta upeltegirako bisita gidatuak, haurrentzako tailerrak, sagardogintzan parte hartzeko aukera edo kontzertuetara joatekoa eskaintzen ditu.
Astigarragako sagardotegien artean beste erreferente bat Zapiain da, bere jatorria ere XVI. mendekoa duena. Urteetan zehar instalazioak handitu eta teknologia berriak txertatu ditu, prozesuaren fase bakoitzean profesional adituekin.
Upeltegiak bisitatzeaz eta sagardo tradizionala dastatzeaz gain, Zapiainek beste barietate batzuk eskaintzen ditu, hala nola Bizi Gotxo (postre-sagardoa), Sagardoz barietateak eta baita sagar-ozpin fin bat ere.
Bere historia 1870era doa, eta negozioaren familia-izaerak bere horretan dirau, laugarren ekoizle-belaunaldia buru dela. Hainbat sagardo-barietate egiten dituzte, urte osoan bisita gidatuetan dasta daitezkeenak.
Bereziartuako txotx-denboraldia maiatzaren amaierara arte luzatzen da. Kupelak jangelaren inguruan daude, barietate desberdinak tradizioari jarraituz dastatzeko: «txotx!» oihuarekin edalontzia bi hatz inguru betetzen da eta presarik gabe baina etenik gabe edaten da.
Hernaniko udal-artxiboetan Maria Iparragirre izeneko bati buruzko lehen aipamena XVI. mendekoa da. Gaur egun Beobide familiaren hirugarren belaunaldiak kudeatzen du sagardotegia.
XV. mendearen amaieran sagardo-fabrika gisa eraiki ziren baserri gotikoetako bat da, 500 urte baino gehiagoko haritz-habeek erakusten duten bezala.
Mende bat baino gehiagoko ibilbidearekin, Elorrabi sagardotegiak hainbat menuren eta bere sagardoaren elaborazioa perfekzionatu du, 500 urteko historia duen baserri batean sortua eta hainbat sarik babestua.
Urteko ekoizpena 106.000 litrora iristen da, zati bat bere sagarrekin egina. Berriki berritu ondoren, 180 bat mahaikiderentzako jangela zabala du, 4 egurrezko kupela eta beste 3 altzairu herdoilgaitzezko.
Familia-sagardotegia, modu tradizional eta naturalean egindako kalitatezko sagardoagatik eta tratu hurbilagatik ezaguna. Egurrezko kupela handiak dituzte, denboraldian txotxaz gozatzeko.
Afariak eskaintzen dituzte asteazkenetik larunbatera eta bazkariak larunbat eta igandeetan denboraldian. Asteazken eta ostegunetan txuleta-hanburgesak gehitzen dizkiote menuari. Urte osoan saltzen dute botilako sagardoa.
1990ean egungo jabeak, Francisco Azkonobietak, sortua, Urdaira sagardotegia ingurune natural zoragarria begiztatzeko leku inbidiagarri batean dago.
Usurbilgoa bada ere, Donostiako Igeldo auzotik du sarbidea. Ekoizpen propioko sagastiez inguratuta, urtean 120.000 litro sagardo inguru ekoizten ditu.
Jarraitu esploratzen
Erreserba zuzena
Erreserbatu preziorik onenean gure webgunean. Gosaria, wifia eta giro ona barne.
